Los lácteos fermentados son productos derivados de la leche, ya sea de vaca, cabra, u oveja que son transformados por la acción de microorganismos vivos como bacterias o levaduras que fermentan la lactosa, produciendo ácido láctico. Este proceso espesa la leche, mejora su digestibilidad, aumenta su vida útil y crea sabores ácidos, destacando el yogur, kéfir, skyr y las leches cultivadas. Un trabajo desarrollado por investigadores de la Facultad de Ciencias de la Actividad Física y del Deporte de la UPM (INEF-UPM) en colaboración con el Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Clínico San Carlos (IdISSC), pone de manifiesto que este tipo de alimentos son eficaces a la hora de mejorar el microbioma intestinal y pueden contribuir a optimizar el rendimiento físico.

El estudio, una revisión científica publicada en la revista Nutrients, revela que estos alimentos no solo favorecen una mejor respuesta inmunitaria, sino que también ayudan a regular reacciones adversas a los alimentos y contribuyen a una salud cardiometabólica más equilibrada, tres pilares estrechamente vinculados con la energía, la inflamación, la recuperación muscular y la capacidad de adaptación al ejercicio.

“Mejorar la microbiota intestinal mediante lácteos fermentados puede tener un impacto directo en cómo el cuerpo rinde, se recupera y se protege frente al estrés físico y metabólico del día a día”, explica el Dr. Javier Modrego, investigador del Grupo de Investigación ImFINE https://imfine.com.es/ de INEF-UPM, miembro del Instituto de Investigación Sanitaria del HCSC y autor principal del trabajo.

Para llegar a estas conclusiones, los investigadores revisaron los datos disponibles con varios objetivos, entre los que destacan reunir y sintetizar la evidencia científica sobre cómo los lácteos fermentados y sus compuestos bioactivos como probióticos, péptidos, exosomas o microARN modulan la composición y función del microbioma intestinal, además de examinar el papel de esta modulación microbiana en procesos clave como la inmunidad, las reacciones adversas a los alimentos (incluyendo intolerancia a la lactosa y alergia a proteínas de la leche), la salud cardiometabólica y la respuesta inflamatoria.

Otro de los objetivos de los investigadores fue evaluar la utilidad de herramientas avanzadas, como la metagenómica y la metabolómica, para desarrollar estrategias de nutrición personalizada, especialmente en relación con los lácteos fermentados y su impacto en la salud y el ejercicio.

Beneficios en el día a día

Los resultados del trabajo fueron positivos: “La revisión destaca que el consumo de lácteos fermentados ejerce efectos positivos sobre el organismo al potenciar la presencia de bacterias beneficiosas en el microbioma intestinal, lo que se traduce en mejoras en la inmunidad, una mayor regulación de reacciones adversas a los alimentos y un perfil cardiometabólico más saludable. Además, señala que estos cambios microbianos favorecen una mejor gestión de la energía, una reducción de la inflamación y una recuperación más eficiente tras el ejercicio, factores que en conjunto pueden mejorar el rendimiento físico y la capacidad del cuerpo para adaptarse al esfuerzo”, explican los investigadores.

Más allá de la relevancia científica del trabajo, para los investigadores su importancia está en que sus resultados tienen implicaciones directas en la vida cotidiana, “ya que muestran que incorporar lácteos fermentados en la dieta puede ser una estrategia sencilla, económica y accesible para mejorar la salud intestinal, reforzar la inmunidad, reducir molestias asociadas a intolerancias o alergias leves y favorecer un mejor estado cardiometabólico, con beneficios que se traducen en más energía y mejor capacidad física”.

Sus conclusiones, subrayan, también que son importantes de cara a favorecer un cambio de hábitos a nivel social: “Estos hallazgos refuerzan la importancia de promover hábitos alimentarios basados en alimentos funcionales y respaldados por la evidencia, lo que podría ayudar a reducir la incidencia de enfermedades crónicas, mejorar el bienestar general de la población y apoyar políticas de salud pública que integren la nutrición y la actividad física como pilares de prevención y rendimiento”.

Acceder a la publicación completa aquí: https://www.mdpi.com/2072-6643/17/20/3312